En 2021, la commune avec l’aide du département des Alpes-de-Haute-Provence a entrepris la restauration du four communal. Sa gestion a été confiée à l’association Lou vièi for. Si vous sentez l’odeur du pain, frappez à la porte, c’est avec joie qu'ils vous feront découvrir l’édifice.

Restitution de la matinée au four à pain à Sausses avec l'association Lou Vièi For:

Etapes de cuisson:

Etape1:

Le fournier détermine l'ordre et le nombre de fournées à effectuer dans la journée, entrecoupées par les périodes de chauffe. Chaque zone du four est chauffée à tour de rôle. La porte de la bouche reste ouverte, durant la chauffe, pour permettre l'évacuation des fumées et du gaz de combustion. La voûte noircie par ces émanations s'éclaire quand la température interne s'accroît.

Etape 2:

Lorsque la calotte du four est blanche, les braises sont étalées sur la surface de la sole et la porte est refermée pour ne pas perdre de chaleur.

Projet pour le four à pain en 1942, dessin Olivier Joseph

Etape 3:

Lorsque le four est suffisamment chaud, le fournier commence par mettre la braise de côté au moyen d’un râble (lame métallique plate et légèrement arquée).

Etape 4 :

Il nettoie ensuite le four au moyen d'un écouvillon, constitué d'un linge mouillé attaché au bout d'une perche. La buée dégagée durant ce travail favorisera la dorure du pain.

Etape 5:

La température idéale, entre 180° et 230°, est obtenue en lançant une poignée de farine sur la sole du four. Si elle noircit immédiatement, le four est trop chaud, si elle brunit après une trentaine de secondes, le pain peut être enfourné à l'aide d'une pelle à long manche.

Etape 6:

Posée sur l'autel, elle est saupoudrée de son. Ce fleurage permet à la pâte de ne pas coller lorsque par un brusque mouvement d'avant en arrière le fournier fait glisser les pâtons (morceau de pâte mis en forme avant l'enfournage) sur la sole. Il faut une longue expérience pour disposer les pains en cercle sur la sole en un minimum de temps pour ne pas avoir de déperdition de chaleur.

Etape 7:

Après cette opération, le fournier ferme la porte et en bouche les joints avec de la cendre pétrie dans l’eau, afin de conserver toute la chaleur du four. Environ une heure plus tard, les pains sont défournés, époussetés et redéposés sur les planches. On profite de la chaleur restante pour cuire des gratins, des tourtes...

Nous remercions l'association Lou Vièi For pour ce moment de partage de savoir faire et pour la dégustation.

Histoire du four à pain à Sausses:

Avant mai 1756, il est difficile de connaître l’histoire de ce four à pain situé au cœur du village. A cette date, les archives nous livrent un contrat passé entre la communauté et le tuilier d’Entrevaux, Jacques Giniy, pour la fabrication de tuiles et de briques pour la voûte du four à pain. Le seigneur Durand de Sausses en est le propriétaire et impose son utilisation aux habitants. Les représentants de la communauté réussissent toutefois à s’affranchir des droits seigneuriaux en contrepartie d’une redevance annuelle globale.